Перевернутая запеканка/пирог из консервированного лосося и овощей без муки, масла и дрожжей

Предлагаемый рецепт фактически является запеканкой из различных сырых овощей, где в качестве белкового компонента рецепта используется консервированный лосось. Однако рецепт только выигрывает, если поверх слоя запеканки использовать тонкий слой теста без муки, молочных продуктов, дрожжей и сахара, который при выпечке дает вкус пышного и не кислого черного хлеба.

Выпечка этого конкретного блюда была вызвана двумя причинами. Мне хотелось испечь высокую запеканку с тонким слоем теста поверх слоя овощей и рыбы. Использование теста сверху дает ему возможность хорошо подняться и пропечься. Готовый пирог переворачивается и получается как бы бутерброд с большим количеством начинки на тонком слое хлеба. Мне также хотелось испечь пирог, как большую порцию еды, которую можно хранить. Для этого я использовала мое любимое стекло Pyrex в виде большого и глубокого противня, размером 21см на 31 см со срезанными углами. Заполнение противня почти до верха позволяет выпечь высокий пирог/запеканку, который хорош теплым, холодным, разогретым, который прекрасно замораживается, и является по сути отличным запасом еды во времена, когда нет времени готовить.

Хочу сразу сказать, что рецепт можно использовать как идею, поскольку овощи в запеканку можно добавлять любые, также как и источник белка. Вместо консервированной рыбы можно использовать приготовленное мясо птиц, любые фрикадельки (сырые, если они маленького размера), грибы. Как связывающий влагу и всю структуру запеканки продукт, можно использовать не только семена чии, но и кинву или поленту. Удобство приготовления этого блюда состоит в том, что не требуется никакой дополнительной подготовки продуктов, рыба консервированная, а овощи сырые. Мы любим наши запеканки сочными, но можно испечь ее и поплотнее и посуше, используя бОльшее количество семян чии, кинвы или поленты.

Дополнение 11.2.2021

Можно испечь и более хлебную, менее овощную версию такого перевернутого пирога, рецепт можно найти здесь на английском языке. Мучной компонент в этом пироге представлен обезжиренной тыквенной мукой, с добавлением перемолотых семян чии и золотистого льна.

Ингредиенты:

запеканка

• большая банка консервированного лосося 350-400г
• 2 цуккини
• 1 сладкая картошка
• 3 моркови
• кусочек тыквы
• зеленый лук (без белых частей)
• красный сладкий перец
• черри помидорки
• пучок укропа
• 3 яйца
• 40г семян чии
• 1 столовая ложка кокосового масла
• соль, перец по вкусу
• 3 чайных ложки с верхом острой чесночной приправы моего собственного приготовления (можно заменить любыми другими специями)
• семена кунжута для украшения

тесто

• 150г яблочного пюре без добавок
• 2 больших яйца (у меня 117 грамм без скорлупы)
• 100г перемолотых тыквенных семечек
• 50г льняной муки
• 20г перемолотых семян чии
• 6г питьевой соды
• 6г соли, разделенной на две части: в сухие ингредиенты и для взбивания яиц с яблоками
• 2г порошка кумина

Приготовление:

• приготовить противень, застелив его бумагой для выпечки
• растопить кокосовое масло и распределить его по дну противня
• присыпать дно семенами кунжута и вкусной морской солью
• разрезать помидорки на две части и уложить разрезом на дно
• нарезать зеленый лук и залить его кипятком на 20 минут
• откинуть лук на сито, дать стечь воде, отжать лишнюю жидкость руками
• приготовить 3 миски, одну из них очень большую для овощей
• натереть все овощи кроме красного перца на терке, перец нарезать тонкими полосками
• перемешать овощи и добавить в них семена чии, соль и черный перец

• приготовить рыбный слой
• слить жидкость из банки
• отделить крупные кости позвоночника от мякоти рыбы
• измельчить мякоть при необходимости
• добавить половину цуккини из овощей, нарезанный укроп, зеленый лук и одну ложку приправы
• всё хорошенько перемешать

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• приготовить яичную заливку
• добавить к яйцам жидкость из банки и 2 ложки приправы, размешать до однородности

• собрать запеканку
• уложить половину овощной смеси на дно, хорошенько утрамбовать слой, я делаю это прижимая тонкий пластиковый пакет к овощам
• залить половину яичной смеси
• уложить рыбный слой, распределить его, утрамбовать
• уложить второй овощной слой, прижать его хорошенько, чтобы не было пустот
• добавить вторую порцию яичной смеси, все еще раз прижать используя пластиковый мешок

• приготовить тесто
• смешать все сухие ингредиенты, пропустить их через сито
• взбить яйца с половинной порцией соли до увеличения объема в 3 раза, добавить яблочное пюре и продолжать взбивание еще 4 минуты
• добавить сухие ингредиенты во влажные
• размешать венчиком
• тесто быстро потеряет объем и станет густеть
• тесто будет мягким и поддатливым в работе
• распределить тесто поверх запеканки любым удобным способом
• работать с тестом надо мокрыми руками
• выпекать пирог в разгретой до 170С духовке с вентилятором 1 час

Приготовление теста можно увидеть здесь.

• 

• 

• 

• 

Выпеченному пирогу надо обязательно дать почти полностью остыть в форме перед его переворачиванием. Лишняя влага впитается в овощи и пирог схватится. Бумага для выпечки отделяется очень легко. Можно слегка сбрызнуть верх пирога оливковым маслом. Еще теплым пирог можно нарезать, но он будет рыхлым и будет разваливаться, если делать это не аккуратно. Поскольку я готовлю этот пирог в подарок, то я вынуждена отрезать кончики, чтобы он вошел в форму для перевозки. Полностью остывший пирог не будет разваливаться и будет держаться прочно.

Первый раз я выпекала такой пирог, смешивая консервированный лосось с разбитой в крошку цветной капустой и использовала смесь как нижний слой в запеканке. Вторая выпечка с рыбным слоем между слоями смешанных овощей получилась вкуснее на наш с мужем взгляд. Вкус был интереснее. Использование сладкого красного перца всегда улучшает вкус, ну и цвет конечно.